Vin avec une belle fraîcheur, fruitée et plein de richesse. - D'une jolie couleur dorée avec une belle limpidité. Les arômes d'abricots et de poires se dévoilent tout comme la pomme verte ainsi que des notes de noix et noisettes, touche de fleurs blanches (lys sauvages), finale légèrement beurrée. Le chêne vanillé est très subtil et bien intégré, auquel s'ajoute une note subtilement citronnée. C'est un vin complexe et très équilibré, d'une grande fraîcheur avec une finale longue. A déguster très frais (12°C) en apéritif, ou avec des richessses de la mer par exemple.

climat

La région est marquée par un climat typiquement méditerranéen avec des hivers doux, des étés habituellement secs et des printemps et automnes à températures modérées. Le Languedoc-Roussillon est la région la plus ensoleillée de France avec plus de 300 jours d'ensoleillement par an.

terroir

La région est marquée par un climat typiquement méditerranéen avec des hivers doux, des étés habitue

vinification

Au travers du Chardonnay Les Jamelles, Catherine Delaunay a voulu montrer tout son savoir-faire bourguignon. Elle obtient un vin complexe et élégant, un équilibre de fraîcheur, de fruit, des arômes finement boisés et une finale riche, longue et harmonieuse. Environ 15 % de l'assemblage vient de vignes situées sur les contreforts des Cévennes (au nord de Béziers), à 400 m d'altitude. 25 % provient de la plaine de l'Hérault et environ 35 % de la vallée de l'Aude, près de Carcassonne (région du Minervois) où nos vins sont fermentés et élevés en fûts de chêne. Les 25 % restant proviennent de la région de Limoux réputée pour ses Chardonnay élégants et complexes. Sols de plusieurs types : Argilo-calcaires et basaltiques dans les Cévennes (donnant une jolie acidité fraîche aux vins), argiles riches et cailloux dans les plaines de Béziers (donnant des vins riches et ronds) et argilo-calcaires près de Carcassonne (donnant des vins fruités). Vignes cultivées en terrasses dont l'altitude s'échelonne de 150 à 400 mètres. Moyenne d'âge de 15 ans environ, taillées en "cordon de Royat" (palissée). Le rendement moyen est faible, de l'ordre de 45 hectolitres par hectare. Suivant le savoir-faire familial de la famille Delaunay, environ 35 % du CHARDONNAY Les Jamelles est fermenté en fûts de chêne (chêne neuf et d'un an). Les fûts sont remplis de moût avant que la fermentation alcoolique ne commence. Fermentation d'environ 3 semaines, puis élevage en fûts, sur lie, pendant 9 mois où il fait sa fermentation malolactique. Comme pour les grands vins blancs bourguignons, il est régulièrement "bâtonné" (remué de façon à mélanger la lie et le vin) afin d'obtenir le plus de richesse et de rondeur possible. Les autres 65 % sont fermentés dans des cuves inox à 18-20°C pour obtenir du fruit. La fermentation malolactique est bloquée pour préserver la fraîcheur. Assemblage final avant embouteillage.